p. 70 - Na terra do vinho. “A França, latamente falando, é muitas vezes dividida em três zonas de produção: o norte, ou o país das searas e pomares, do trigo e da cidra; o centro ou a terra do vinho; o sul ou a região onde a oliveira dá o azeite e a amoreira alimento o bicho da seda. Mas, como todas as definições latas, esta divisão está longe de ser exacta. O vinho, por exemplo, de modo nenhum está circunscrito à zona central; também no norte o há, de mistura com as maçãs, bem como no sul, a par das oliveiras. No entanto, é ao centro da França que devemos dirigir-nos, se quisermos encontrar as vinhas mais afamadas, e não as há mais célebres do que as da Côte d'Or, região montanhosa da França Oriental, parte do país que forma a província da Borgonha”.